(no subject)

[pike_the_great]

Азиатско-андалузскoe карри-харчо "Der Herbst kommt".

С приходом осени в Андалузии улыбки на лицах приветливых жителей сменяются озабоченностью. Ведь скоро холода, и тех, кто не сможет должным образом подготовиться к суровому зимнему сезону, ждёт голод. Основной урожай собран ещё летом, кое-какие запасы на зиму сделаны. Однако, еды никогда не бывает слишком много. То тут, то там виднеются крестьяне, роющие землю в поисках последних клубней болотного батата и корневищ чертополоха, которые могут спасти жизнь во время долгих снегопадов.

Иногда осенью в предгорьях Андалузии можно встретить караваны турецких кочевников, которые спешат вернуться в родные края до наступления холодов. Бывает, что у них удаётся разжиться остатками кое-каких приправ и экзотических деликатесов. Тогда в андалузской деревне праздник. Об одном из таких праздников и пойдёт сегодня речь.

750 г. свиных рёбер.
1/2 большой моркови.
1 большая луковица.
3 стрелки сельдерея.
2 средних помидора.
100 г. сушёных грибов шиитаке.
2 головки 青菜.
Кинза по вкусу.
200 г. отварного китайского риса.
1 упаковка (238 г.) Golden Curry mix.
3 средних картофелины.

Отварить свиные рёбра в слегка подсоленной воде и вынуть их из кастрюли. Тем временем поместить грибы в отдельную посуду и залить их холодной водой. Слегка обжарить лук на сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем добавить к нему морковь, сельдерей и помидоры, влить несколько ложек бульона из кастрюли, добавить любимые приправы по вкусу и парить под крышкой 10 минут. Вылить готовую зажарку в кастрюлю. Слить воду от грибов, залить свежей водой, снова слить и вывалить грибы в кастрюлю. Через полчаса добавить кинзу, затем 青菜, рис, карри и наконец картофель. Вынуть кости из мяса и нарезать его кусками наиболее удобного для вас размера. Когда сварится картофель, вывалить мясо в кастрюлю и выключить газ. Харчо готово.

Андалузская Кулинарная Академия